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Estela

jueves, 11 de febrero de 2021

A la Carta

Comida Yucateca orgullosamente enterrada en Tixkokob, por más de 15 horas, en fuego prendido con maderas chukum y catzín, hojas de roble y jabín.


 ENTRADAS:

Kibis rellenos de toczel:
Bolita torteada de trigo y carne de res, rellena de toczel, frita y servida con cebolla roja picada y chile habanero.

Sikilpak:
Salsa tradicional yucateca preparada con chile habanero, vegetales finamente picados y posteriormente asados y naranja agria; servida con frituras de maíz. 

Pibihua:

Bolitas alargadas de masa de maíz nixtamalizado rellenas de toczel (frijol blanco -ibes- con hojas y especias), cocidas enterradas envueltas en hoja de plátano. Una vez cocidas, servidas rellenas de cochinita enterrada o lomitos de Valladolid

Tostada de salpicón:

Carne deshebrada de cerdo marinada con cítricos, especias y hojas locales, ahumada lentamente con maderas endémicas; servido en una tostada de maíz acompañado con rábano, cilantro y aguacate.

Carne Ahumada:
Filete de carne de cerdo marinado con cítricos, especias y hojas locales, ahumado lentamente con maderas endémicas; servido en tiras, acompañadas con frijol refrito negro, salsa de tomate sazonada con chiles.

Lomitos de Valladolid:

Carne de lomo de cerdo en cubos, cocida a la leña en salsa de jitomate con especias y hierbas locales. Servida con huevo duro, acompañado de frijol refrito blanco (ibes).

Guacamole:

Pulpa de aguacate con cebolla, cilantro, especias y un toque de limón; servido con frituras de tortilla de maíz.

Sopa de lima:

Caldo de pavo sazonado con especias, con suave sabor a lima, servido con carne de pavo y fritura de tortilla de maíz

Longaniza de Valladolid:

Tira de longaniza asada al carbón, servida con cebolla roja asada a su lado, naranja agria y salsa de tomate.

Papadzules:

Tacos de huevo duro con tortilla de maíz remojada en salsa de pepita de calabaza, bañados con salsa de tomate y servidos con un chile habanero hervido

Taco de Salfresco:
Tortilla hecha a mano de maíz nixtamalizado, rellena de carne de puerco marinado al Salfresco, acompañado con salsa martajada, cebolla asada y cilantro.
2 piezas.


PLATOS FUERTES:

Cochinita Pibil:
Carne de cerdo marinada con achiote de la casa y naranja agria, cocida bajo tierra, servida con cebolla roja picada.

Escabeche Oriental:

Pieza de pollo marinado en una mezcla de vinagre, cilantro, sal, pimienta y otras especias. Cocida en agua con cebolla y jugo de naranja agria. Posteriormente frita en manteca de cerdo con ajo, orégano y sal. Servida bañada con cebolla, julianas y chile Xcatic.

Mondongo a la Andaluza:

Panza de res sazonada con recado rojo de la casa, cocido bajo tierra con garbanzos, papa, jamón y chorizo; servido en caldo, acompañado de pan, cebollín picado, limón y chile habanero.

Queso Relleno:

Queso holandés relleno de picadillo de carne de cerdo con almendras y pasas, servido sobre col de harina y almendra, bañado en salsa de tomate y coronado con un chile habanero hervido.

Relleno Negro:

Pavo y but de carne de cerdo sazonados con recado negro de la casa, elaborado con chiles quemados y molidos con maíz, frijol y especias; cocidos bajo tierra envueltos en hojas de plátano por 15 horas, en fuego alimentado con madera chukum, catzín y hojas de laurel; servido en caldo, acompañado de tortillas de maíz nixtamalizado elaboradas a mano al momento.

Pipián de Venado: 
Carne de venado cortado en piezas, cocidas en agua con recado de pipián y sal, mezclado con tomate y epazote; acompañado de tortillas hechas a mano, pan francés y chile. 

Frijol con Puerco: 
Carne y costilla de cerdo con frijol negro, cocido bajo tierra, servido en caldo; acompañado de rábano y cilantro picados, aguacate, limón y chiltomate. 


POSTRES

Helado de temporada

Cheesecake de pepita de calabaza con mermelada de tomate:

Pasta de pepita de calabaza y queso crema, con mermelada de tomate indio, sobre una base de galleta.

Queso Napolitano

Postre del día



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