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Estela

lunes, 19 de octubre de 2020

Alhajero

¿Cómo comprender nuestra exquisita identidad local? Desde la comida maya hasta nuestros días, joyas culinarias invaluables me servirán de apoyo para contarle esta historia en 15 tiempos. 
Tamaño de las porciones: Degustación


Primer tiempo: Bebida Sorpresa 

Segundo tiempo: Sakoo'l de venado

Láminas de carne de venado cola blanca criado en granja, marinado con especias y recado rojo de la casa, cocido en horno de tierra; sobre caldo espeso de masa de maíz, perfumado con hojas locales y semillas, cocido a la leña. Con tortillas a mano de maíz nixtamalizado.

Tercer tiempo: Taco de Salfresco
Tortilla hecha a mano de maíz nixtamalizado, rellena de bistec de res marinado al Salfresco, acompañado con salsa martajada, papas al horno y un trozo de aguacate.

Cuarto tiempo: Dzotobichay
Arrollado de masa de maíz mezclado con hojas de chaya, con salsa de tomate, semilla de calabaza molida, relleno de huevo duro de codorniz, envueltas en hoja santa, maculan.

Quinto tiempo: Jorochito de Frijol
Bolitas de masa fritas, rellenas de carne molida o queso de bola, bañadas en frijol colado.

Sexto tiempo: Pimito de Puyul
Tortita de masa de trigo cocida frita en manteca de cerdo, rellena con pedacitos de puyul de chicharra.

Séptimo tiempo. Pescado Tikinxic
Filete de pescado marinado con achiote de la casa y naranja agria, cocido bajo tierra, servido con cebolla roja picada.

Octavo tiempo: Panucho de Tixkokob
Tortilla de maíz nixtamalizado hecha a mano, frita rellena de frijol colado y huevo duro por dentro. Servida con salsa de tomate de la casa y cebolla morada

Noveno tiempo: Tostada de Dzik de Venado
Carne de venado cola blanca criado en granja, cocida enterrada por más de 3 horas, marinada con recado blanco y naranja agria; con cilantro, cebolla y rábano. Servida deshebrada sobre frituras de maíz cubiertas de frijol refrito.

Décimo tiempo: Chile Xcatik Relleno
Chile X´catik cosechado localmente, cocido relleno de carne molida de puerco y res con especias y semillas.

Décimo primer tiempo: Queso Relleno Negro
Queso holandés relleno de picadillo de carne de cerdo con almendras y pasas, servido sobre col de harina y almendra, pero ambos sazonados con recado negro, elaborado con chiles quemados y molidos con granos y especias, bañado en salsa de tomate. Con tortillas a mano de maíz nixtamalizado.

Décimo segundo tiempo: Cochinita Pibil
Carne de cerdo marinada con achiote de la casa y naranja agria, cocida bajo tierra, servida con cebolla roja picada.

Décimo tercer tiempo: Helado de Melcocha

Décimo cuarto tiempo: Pan de Pibinal
Pan de trigo de masa agria mezclado con maíz cosechado localmente cocido bajo tierra.

Décimo quinto tiempo: Cheesecake de pepita de calabaza con mermelada de tomate
Pasta de pepita de calabaza y queso crema, con mermelada de tomate indio, sobre una base de galleta.

Costo por persona $1,390

RESERVE AHORA

1. Elija su opción de servicio y la de cada uno de sus acompañantes.
2. Elija y prepare su forma de pago
a. Tarjeta de crédito o debido
b. Transferencia electrónica
c. Pago en efectivo en OXXO.
3. Reserve ahora
a. Por internet, haciendo clic aquí.
b. Por teléfono, llamándonos al 9916110805

Festín de Xibalbá

Celebremos la victoria ante el fuego del inframundo, de una selección especial de guisos imperdibles, servidos en 10 tiempos.
Tamaño de las porciones: Degustación.


Primer tiempo: Sikilpak
Salsa tradicional yucateca preparada con chile habanero, vegetales finamente picados y posteriormente asados y naranja agria; servida con frituras de maíz.

Segundo tiempo: Kibis rellenos de toczel
Bolita torteada de trigo y carne de res, rellena de toczel, frita y servida con cebolla roja picada y chile habanero.

Tercer tiempo: Relleno Negro
Pavo y but de carne de cerdo sazonados con recado negro de la casa, elaborado con chiles quemados y molidos con maíz, frijol y especias; cocidos bajo tierra envueltos en hojas de plátano por 15 horas, en fuego alimentado con madera chucum, catzín y hojas de laurel; servido en caldo, acompañado de tortillas de maíz nixtamalizado elaboradas a mano al momento

Cuarto tiempo: Papadzules (con huevo de codorniz)
Tacos de huevo duro con tortilla de maíz remojada en salsa de pepita de calabaza, bañados con salsa de tomate y servidos con un chile habanero hervido

Quinto tiempo: Salbut de salpicón de carne ahumada de Temozón
Tortilla de maíz frita, con carne de cerdo por encima, marinada con cítricos, especias y hojas locales, ahumada lentamente con maderas endémicas, y acompañada cebolla roja picada, una rodaja de jitomate y lechuga.

Sexto tiempo: Escabeche oriental
Pollo marinado en jugo de naranja agria local con hierbas, especias y chile xcatic, cocido enterrado con cebolla, hojas de roble y jabín.

Séptimo tiempo: Dzotobichay (con huevo de codorniz)
Arrollado de masa de maíz mezclado con hojas de chaya, con salsa de tomate, semilla de calabaza molida, relleno de huevo duro de codorniz, envueltas en hoja santa.

Octavo tiempo: Cochinita Pibil
Carne de cerdo marinada con achiote de la casa y naranja agria, cocida bajo tierra, servida con cebolla roja picada.

Noveno tiempo: Queso napolitano + helado de temporada

Décimo tiempo: Cheesecake de pepita de calabaza con mermelada de tomate
Pasta de pepita de calabaza y queso crema, con mermelada de tomate indio, sobre una base de galleta.

Costo por persona $950

RESERVE AHORA
1. Elija su opción de servicio y la de cada uno de sus acompañantes.
2. Prepare su forma de pago. Aceptamos
a. Tarjeta de crédito o debido (VISA, MASTERCARD, AMEX)
b. Transferencia electrónica (Desde su portal bancario con su Token o Netkey)
c. Pago en efectivo en OXXO.
3. Reserve ahora
a. Por internet, haciendo clic aquí.
b. Por teléfono, llamándonos al 9916110805 , en horario de lunes a domingo, de 11:00am a 5:00pm.

Capricho Yucateco

Ceda ante sus deseos y elija 2 entradas, un plato fuerte y un postre, entre las siguientes opciones.
Tamaño de las porciones: Individual. 

 

ENTRADAS:
Podrá elegir 2 de los siguientes al momento de su visita. 

Kibis rellenos de toczel:
Bolita torteada de trigo y carne de res, rellena de toczel, frita y servida con cebolla roja picada y chile habanero.

Sikilpak:
Salsa tradicional yucateca preparada con chile habanero, vegetales finamente picados y posteriormente asados y naranja agria; servida con frituras de maíz. 

Pibihua:

Bolitas alargadas de masa de maíz nixtamalizado rellenas de toczel (frijol blanco -ibes- con hojas y especias), cocidas enterradas envueltas en hoja de plátano. Una vez cocidas, servidas rellenas de cochinita enterrada o lomitos de Valladolid

Tostada de salpicón:

Carne deshebrada de cerdo marinada con cítricos, especias y hojas locales, ahumada lentamente con maderas endémicas; servido en una tostada de maíz acompañado con rábano, cilantro y aguacate.

Carne Ahumada:
Filete de carne de cerdo marinado con cítricos, especias y hojas locales, ahumado lentamente con maderas endémicas; servido en tiras, acompañadas con frijol refrito negro, salsa de tomate sazonada con chiles.

Lomitos de Valladolid:

Carne de lomo de cerdo en cubos, cocida a la leña en salsa de jitomate con especias y hierbas locales. Servida con huevo duro, acompañado de frijol refrito blanco (ibes).

Guacamole:

Pulpa de aguacate con cebolla, cilantro, especias y un toque de limón; servido con frituras de tortilla de maíz.

Sopa de lima:

Caldo de pavo sazonado con especias, con suave sabor a lima, servido con carne de pavo y fritura de tortilla de maíz

Longaniza de Valladolid:

Tira de longaniza asada al carbón, servida con cebolla roja asada a su lado, naranja agria y salsa de tomate.

Papadzules:

Tacos de huevo duro con tortilla de maíz remojada en salsa de pepita de calabaza, bañados con salsa de tomate y servidos con un chile habanero hervido


PLATOS FUERTES:
Podrá elegir uno de los siguientes al momento de reservar, previo a su visita. La mayoría de nuestros platillos se cocinan enterrados por más de 15 horas y es humanamente imposible preparar más inmediatamente, como lo hacen los restaurantes típicos que hoy abundan en las ciudades. Con su reservación nos aseguramos de que su elección esté disponible al momento de su llegada. 

Pibes enterrados:
Por única ocasión para despedir a los finados. El Domingo 29 de Noviembre
Tamal de masa de maíz con pollo, puerco y espelón (frijol yucateco), cocido bajo tierra envuelto en hoja de plátano por 3 horas, en fuego prendido con maderas chukum y catzín, hojas de roble y jabín.

Cochinita Pibil:
Carne de cerdo marinada con achiote de la casa y naranja agria, cocida bajo tierra, servida con cebolla roja picada.

Escabeche Oriental:

Pieza de pollo marinado en una mezcla de vinagre, cilantro, sal, pimienta y otras especias. Cocida en agua con cebolla y jugo de naranja agria. Posteriormente frita en manteca de cerdo con ajo, orégano y sal. Servida bañada con cebolla, julianas y chile Xcatic.

Mondongo a la Andaluza:

Panza de res sazonada con recado rojo de la casa, cocido bajo tierra con garbanzos, papa, jamón y chorizo; servido en caldo, acompañado de pan, cebollín picado, limón y chile habanero.

Queso Relleno:

Queso holandés relleno de picadillo de carne de cerdo con almendras y pasas, servido sobre col de harina y almendra, bañado en salsa de tomate y coronado con un chile habanero hervido.

Relleno Negro:

Pavo y but de carne de cerdo sazonados con recado negro de la casa, elaborado con chiles quemados y molidos con maíz, frijol y especias; cocidos bajo tierra envueltos en hojas de plátano por 15 horas, en fuego alimentado con madera chukum, catzín y hojas de laurel; servido en caldo, acompañado de tortillas de maíz nixtamalizado elaboradas a mano al momento.

Pipián de Venado: 
Carne de venado cortado en piezas, cocidas en agua con recado de pipián y sal, mezclado con tomate y epazote; acompañado de tortillas hechas a mano, pan francés y chile. 
(Sólo para esta opción, considere un costo adicional de $260).


POSTRES

Queso napolitano

Helado de temporada

Cheesecake de pepita de calabaza con mermelada de tomate:

Pasta de pepita de calabaza y queso crema, con mermelada de tomate indio, sobre una base de galleta.

Postre del día


Costo por persona $590

RESERVE AHORA
1. Elija su opción de servicio y la de cada uno de sus acompañantes.
2. Elija y prepare su forma de pago
a. Tarjeta de crédito o debido
b. Transferencia electrónica
c. Pago en efectivo en OXXO.
3. Reserve ahora
a. Por internet, haciendo clic aquí.
b. Por teléfono, llamándonos al 9916110805

Reapertura Pueblo Pibil Tixkokob

Para que esta forma de preparar nuestra comida nunca se pierda.


Con todas las medidas de la nueva normalidad, estamos felices de compartirles nuestra reapertura

ES INDISPENSABLE RESERVAR
Por respeto a nuestros ancestros, para garantizar que usted sienta los sabores originales y por la insustituible cocción enterrada, ES IMPOSIBLE tener lista más comida en minutos como lo hacen los restaurantes típicos o de comida rápida que hoy abundan en las ciudades.

Preparamos nuestra exquisita comida tradicional con ingredientes locales, siguiendo las recetas heredadas por generaciones y la cocemos por más de 15 horas en nuestros hornos de tierra, en fuego prendido con maderas chukum y catzín, hojas de roble y jabín.

Al reservar, según el servicio que elija, nuestro -carrito de compras- le pedirá elegir el plato fuerte, para asegurarnos de que esté disponible cuando llegue a visitarnos.

OPCIONES DE SERVICIO PARA VISITARNOS:
Cada persona deberá elegir alguna de las 3 siguientes:

Alhajero. 
Degustación. 15 tiempos. Individual. 
¿Cómo comprender nuestra exquisita identidad local? Desde la comida maya hasta nuestros días, joyas culinarias invaluables me servirán de apoyo para contarle esta historia. (Ver más). 

Festín de Xibalbá. 
Degustación. 10 tiempos. Individual. 
Celebremos la victoria ante al fuego del inframundo, de una selección especial de guisos imperdibles. (Ver más).

Capricho Yucateco.
Servicio de 4 tiempos, a elegir. Individual. 
Ceda ante sus deseos eligiendo entre más de 15 opciones. (Ver más).

A la carta.
Elija uno de nuestros exquisitos platillos al reservar y complemente su experiencia al llegar. Individual. 



¿CÓMO RESERVAR?
1. Elija su opción de servicio y la de cada uno de sus acompañantes. 
2. Prepare su forma de pago. Aceptamos:
a. Tarjeta de crédito o debido (VISA, MASTERCARD, AMEX)
b. Transferencia electrónica (Desde su portal bancario con su Token o Netkey)
c. Pago en efectivo en cualquier OXXO.
3. Reserve ahora:
a. Por internet, haciendo clic aquí.
b. Por teléfono, llamándonos al 9916110805, en horario de lunes a domingo, de 11:00am a 5:00pm.


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Pueblo Pibil ® es una marca registrada. Todos los derechos reservados.

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