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Estela

viernes, 20 de marzo de 2020

Por COVID19 Cerramos hasta nuevo aviso

En cumplimiento de las indicaciones de las autoridades por la contingencia sanitaria COVID19, para sumarnos a las acciones de prevención y la protección de nuestros colaboradores y visitantes, les anunciamos que Pueblo Pibil permanecerá cerrado temporalmente y hasta nuevo aviso.

Pueblo Pibil. Cerrado temporalmente y hasta nuevo aviso. 

Si desea entrar en contacto con nosotros, escríbanos:
Correo electrónico: hola@pueblopibil.mx
Inbox Messenger: (haga clic aquí)

En cuanto volvamos a estar en servicio, lo anunciaremos a través de nuestras redes sociales oficiales.

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viernes, 28 de febrero de 2020

Que nuestra maravillosa herencia nunca se olvide

La historia de un pueblo también puede contarse a través de su comida

Conquista española en la península de Yucatán

300 años de lenta fusión, generación a generación, desde la llegada de los españoles y otras civilizaciones del viejo mundo (en los años 1500), hasta la independencia de lo que hoy es nuestro México; solo pueden sentirse en el paladar a través de los sabores antiguos y originales traídos al presente, sinceramente, con el respeto de las recetas originales y la cocción especial bajo tierra o al estilo pib (como se dice en lengua maya); sabores que degustaban cotidianamente los abuelos de nuestros abuelos, que estamos decididos a conversar para futuras generaciones, para que no se pierdan.

Que nuestro origen no se olvide ni se pierda: Por eso nació Pueblo Pibil

Por respeto a nuestros ancestros y a sus enseñanzas, por la gran necesidad de que el exquisito sabor de la cocina tradicional yucateca no se pierda dado el imparable crecimiento de las ciudades de Yucatán y la adopción de costumbres culinarias que priorizan el rendimiento de sus inversiones (respetables todas); oriundos de Tixkokob, decidimos comprometernos con la conservación de nuestra esencia, privilegiando el sabor, compartiendo con el mundo este exquisito sabor, pero no como un montaje escénico con fines de publicidad, sino haciéndolo sinceramente.

En 1832, por primera vez se menciona "comida yucateca"en un recetario.
Nuestro recinto: Una antigua casona del siglo XVIII, cuidadosamente restaurada, en el centro de Tixkokob

Nuestros platos fuertes son enterrados por 15 horas, en horno de tierra (pib en lengua maya), con fuego prendido con maderas chukum y catzín, hojas de roble y jabín, lo que representa un reto de operación, pero también una gran motivación para servir a nuestros visitantes y mostrar esta herencia a las siguientes generaciones. 

Preparación del horno de tierra en la terraza de Pueblo Pibil, más de 15 horas antes de la apertura del día siguiente

Momento del desentierro de los alimentos, a la apertura de Pueblo Pibil

Trabajamos todos los días, de 12:30 del medio día a 6:00pm. Cierre a las 8:00pm. 
Visítenos temprano y sea testigo de la Ceremonia de Desentierro: 1:00pm aprox.

Pueblo Pibil ahora abre todos los días

miércoles, 5 de febrero de 2020

Sak-k’ol de Venado 🖤 Especial del mes

La comida maya: Sabemos pocos detalles.

Hablar de la exquisita comida de Yucatán, sin duda pasa por enorgullecernos de nuestro pasado maya, sin embargo hay que recordar que sabemos poco sobre los manjares que ellos preparaban porque cuando los españoles llegaron la civilización maya estaba en declive (había ciudades abandonadas) o no documentaron con detalle sus costumbres (no era indispensable para evangelizarlos), o los documentos sobre sus costumbres fueron destruidos (como en la quema de Maní en 1562).


Auto de fe de Maní. Quema de literatura maya en 1562. Pintura de Diego Rivera.

Lo poco que sabemos es exquisito: 

Documentos redactados por los españoles para encausar el trabajo de sus misioneros (como por ejemplo "La Relación de las Cosas de Yucatán" de Fray Diego de Landa, año 1,566 aprox.) mencionan ingredientes y costumbres que al cotejarse con los relatos transmitidos de generación en generación, nos permiten sentir y suponer los manjares que disfrutaban nuestros ancestros mayas; pero nada más. 

Al final, muchos ingredientes y costumbres culinarias fueron instaladas por los extranjeros de la época y se impusieron lentamente hasta dar forma a lo que hoy es nuestra cocina actual; como el cerdo, los embutidos, los quesos, etc.

Pintura en Calakmul, Campeche.

Sak-k’ol de venado: Platillo especial de Febrero

El sak-k’ol de venado, del maya sak (blanco) y k’óol (caldo espesado), es un platillo yucateco menos famoso que la cochinita o el relleno negro, que por su base con masa de maíz,  carne de venado local, sazón con achiote, especias y cocimiento enterrado, se apega a las costumbres alimenticias de nuestros antepasados mayas. Al probar este platillo, con constancia documentada, si podemos atrevernos a afirmar que estamos probando un platillo maya, o al menos muy cercano a los manjares que ellos disfrutaban. 

¡Pruébelo durante todo febrero, preparado siguiendo las recetas tradicionales celosamente guardadas por generaciones, exclusivamente en Pueblo Pibil! Adicional a nuestro menú de todos los días. 


Sak-k'ol de Venado. Platillo especial de febrero. 
    
Sak-k’ol de Venado
Láminas de carne de venado cola blanca criado en granja, marinado con especias y recado rojo de la casa, cocido enterrado o al estilo pib (como se dice en lengua maya), sobre caldo espeso de maza de maíz, perfumado con hojas locales y semillas, cocido a la leña.



¿Y de postre? Un clásico de otras fronteras


Isla Flotante.

Isla Flotante
Nubes de merengue servidas sobre crema estilo irlandesa, con láminas de caramelo

RESERVACIONES

Es indispensable reservar e indicar en su reservación que desea probar este platillo. 
Por el estilo de preparación nos es imposible preparar más -al momento- como lo hacen los restaurantes típicos. Gracias por su comprensión a este punto.
  • Abrimos todos los días, de 12:30 a 6:00pm. 
  • Reserve por teléfono: Todos los días, de 11:30am a 5:30pm
  • Solicite su reserva online (Las 24 horas) haciendo clic aquí (incluso desde su celular)
  • Platillos de nuestro menú de todos los días: Haga clic aquí. 



martes, 7 de enero de 2020

Festival del Frijol con Puerco Enterrado

La historia de un pueblo también puede contarse a través de su cocina.


Primer Festival del Frijol con Puerco Tradicional Enterrado
Exclusivo de Pueblo Pibil


MENÚ
  • Frijol con Puerco (frijol negro)
  • Ibes con Puerco (frijol blanco)
  • Espelón con Puerco (frijol espelón)
  • Chilmole de Frijol con Puerco (con recado de relleno negro de la casa)
Todos cocidos bajo tierra por 15 horas, en nuestros hornos de tierra, como se hacía antiguamente, en fuego prendido con maderas chukum y catzín, hojas de roble y jabín.


FECHA
  • Lunes 20 de enero de 2020 (Único día)
  • Desentierro: Entre 12:45 y 1:00pm, en los originales hornos de tierra ubicados en la terraza de nuestro recinto.
  • Cierre: 6:00pm

OPCIONES PARA DISFRUTAR:
  • Por orden / Sin bebidas. Elija uno de los 4 estilos de frijol con puerco para disfrutar, pague ahora para reservar su lugar y elija sus bebidas cuando nos visite. Deberá indicar el estilo de frijol con puerco que desea disfrutar. $210 pp (por persona) (Comprar ahora)
  • 6 tiempos / Sin bebidas. Pruebe los 4 estilos de frijol con puerco + entrada + postre, en un servicio de 6 tiempos, SIN bebidas. Pague el monto adicional de su cuenta al concluir su visita, en efectivo o con tarjetas de crédito. $550pp (por persona) (Comprar ahora)
  • 6 tiempos / Con maridaje de bebidas seleccionadas. Pruebe los 4 estilos + entrada + postre, en servicio de 6 tiempos CON un exquisito maridaje de bebidas seleccionadas. $790 pp (por persona) (Comprar ahora)
Al elegir cualquier servicio, pague el monto adicional de su cuenta al concluir su visita, en efectivo o con tarjetas de crédito.


RESERVACIONES

Reserve sus lugares ahora mismo pagando con cualquier tarjeta de crédito o débito, a través de nuestro sistema conectado a la plataforma PayPal.

Le sugerimos hacerlo pronto. Por disposición de nuestro espacio el cupo es limitado.
  1. Haga clic en la siguiente liga (Puede hacerlo desde su celular): https://pueblopibil.mx/paypal/
  2. Elija la opción de servicio que desee.
  3. Indique el número de personas (máximo 8 por transacción).
  4. Si selecciona la opción -Por orden- deberá indicar qué estilo de frijol desea disfrutar. 
  5. Complete su pago a través de PayPal con cualquier tarjeta de crédito o débito.
  6. ¡Listo!
Fecha límite: Domingo 19 de enero de 2020, 12:00 del medio día.


¿DUDAS O COMENTARIOS?

Estamos listos para resolver sus preguntas y ayudarle
  • Envíenos un inbox messenger haciendo clic aquí
  • Llámenos (De lunes a domingo, en horario de 10:30am a 5:30pm) 9916110805

EL ORIGEN DEL FRIJOL CON PUERCO

Se dice que el Frijol con Puerco viene de un antiguo guiso de esclavos. Preparaban frijoles con cualquier parte sobrante del animal que habían comido los amos. Producto del comercio de esclavos, esta costumbre pudo haber llegado de Brasil o Cuba y no de España. Existen variantes de este platillo en varios sitios de américa latina.



Con la llegada de los conquistadores, los cerdos y jabalíes llegaron al nuevo mundo en barcos españoles. La Península de Yucatán es el lugar de América Continental donde los indígenas probaron por primera vez la carne porcina.


SOBRE NOSOTROS

La comida yucateca tradicional enterrada, como la disfrutaban nuestros abuelos, se explica en la lenta fusión entre las civilizaciones que echaron raíz en nuestra tierra, al menos 300 años desde la llegada de los españoles en los años 1500. Fue hasta 1832 cuando -por primera vez- se tiene registro del uso del adjetivo "comida yucateca" en un recetario, por doña Maria Ignacia Aguirre en su "Prontuario de Cocina para un Diario Regular"; en el que -de una vez por todas- trató de dejar por escrito la forma correcta en la que debían prepararse los platillos "yucatecos".



Operamos desde 2017, con el fin de rescatar esta centenaria tradición, que se ha ido perdiendo por la adopción de costumbres de otras culturas. Preparamos los alimentos con recetas tradicionales celosamente guardadas por generaciones y los cocemos enterrados por más de 15 horas en hornos de tierra. Conozca más sobre nosotros en www.pueblopibil.mx

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Abrimos todos los días, de 12:30 a 18:00hrs. Cierre 20:00hrs..
Calle 21 entre 26 y 28, N° 180, Centro. C. P. 97470. Tixkokob, Yucatán, México.


Pueblo Pibil ® es una marca registrada. Todos los derechos reservados.

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