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Estela

sábado, 30 de mayo de 2020

Sak-k’ol de Venado 🖤 Especial de este domingo

Sabemos poco sobre los manjares que los mayas comían porque cuando los españoles llegaron (principios de 1,500) ya estaban en declive o no documentaron sus costumbres (no era indispensable para evangelizarlos), o sus documentos fueron destruidos (como en la quema de Maní en 1562).


Auto de fe de Maní representando la quema de escritos mayas. Pintura de Diego Rivera.


Sin embargo lo que sabemos con evidencias se supone delicioso. Por ejemplo, en "La Relación de las Cosas de Yucatán" el obispo Fray Diego de Landa (1,566 aprox.) menciona ingredientes y costumbres exquisitas. Recuerde que muchos ingredientes y costumbres culinarias fueron traídas por los extranjeros de la época y se impusieron lentamente hasta dar forma a lo que hoy es nuestra cocina yucateca; como el cerdo, los embutidos, los quesos y algunos condimentos.


Sak-k’ol de venado: Especial de este domingo.




Láminas de carne de venado cola blanca criado en granja, marinado con especias y recado rojo de la casa, cocido enterrado o al estilo pib (como se dice en lengua maya), sobre caldo espeso de maza de maíz, perfumado con hojas locales y semillas, cocido a la leña.


Del maya sak (blanco) y k’óol (caldo espesado), este es un platillo yucateco menos famoso que la cochinita o el relleno negro, que por su base de masa de maíz, ingredientes y cocción enterrada, se apega mucho a las costumbres culinarias de nuestros antepasados mayas. Al probar este platillo, podemos decir que estamos probando un platillo maya, o al menos muy cercano a los manjares que ellos disfrutaban. 


¡Pruébelo sólo este domingo 31 de mayo 
    Enterramos orgullosamente en Tixkokob. Servido desde el nuevo Punto de Entrega Mérida. 

    ¿Cómo ordenar?
    VER EL MENÚ DE PLATILLOS COMPLETO (clic aquí)
    • Para Llevar. Haga su pedido por WhatsApp o por Teléfono. Pase a recoger con Susana Distancia a nuestro nuevo Punto de Entrega Mérida (-15% de descuento). Avenida Andrés García Lavín entre 31 y 33, número 390, local 5 de Plaza Montebello. Fracc. Montebello. (Ubicación de Google Maps: Clic aquí). Pague en efectivo o con tarjeta de crédito VISA o MASTERCARD. 
    • Servicio a Domicilio: Haga su pedido por WhatsApp o por Teléfono. Con el apoyo de una empresa local, se lo enviaremos a su domicilio. Pague sólo en efectivo al repartidor.

    • Encuéntrenos en Rappi. Pague según lo prefiera en la app. 

    WhatsApp 9996381933 
    Teléfono 9213249


    lunes, 18 de mayo de 2020

    ¿Cómo ordenar Pueblo Pibil en Mérida?

    VER EL MENÚ (clic aquí)
    Orgullosamente enterrada en Tixkokob y servida en Mérida.

    Como se hacía antiguamente, con las recetas tradicionales celosamente guardadas por generaciones, ingredientes locales y cocida en horno de tierra por más de 15 horas, en fuego prendido con maderas chukum y catzín, hojas de roble y jabín.

    Pueblo Pibil ya está en Mérida

    ORDENE PARA LLEVAR
    Envíe WhatsApp al 9996381933 o llame al 9213249.

    Pase a recoger con -sana distancia- a nuestro nuevo Punto de Entrega en Mérida: Avenida Andrés García Lavín entre 31 y 33, número 390, local 5 de Plaza Montebello. Fraccionamiento Montebello.

    Ver ubicación en Google Maps (Clic aquí)

    Puede pagar en efectivo o con tarjetas de débito y crédito (VISA O MASTERCARD) cuando llegue.
    Puede pagar desde su casa con PayPal, con todas las tarjetas de crédito o débito si así lo solicita al hacer su pedido.


    ORDENE A DOMICILIO
    Por RAPPI. Consulte en la app zona de cobertura. 



    MEDIDAS DE PREVENCIÓN

    Para el sostén de nuestras familias, es imposible que continuemos sin ingresos, o cuando todo esto termine será muy difícil volver a abrir y servirles. El restaurante en Tixkokob continúa cerrado al público y gracias a Dios ninguno de nuestros colaboradores, oriundos de Tixkokob, se han contagiado. Esperamos que usted y su familia se encuentren bien.
    • Permanecemos pendientes de la salud de todos los integrantes de nuestro equipo y la de quienes viven en su misma casa. Si alguno resultara haber convivido con alguien que presenta algún síntoma, deja de presentarse a trabajar inmediatamente.
    • Nos lavamos las manos constantemente, evitamos tocarnos la cara y usamos gel antibacterial con 70% alcohol. En todas las áreas de trabajo. 
    • Áreas de trabajo, pisos y utensilios se lavan y desinfectan con químicos recomendados por las autoridades, todos los días.

    ¿COMENTARIOS O DUDAS? CONTÁCTENOS
    Estaremos contentos de recibir sus mensajes.

    miércoles, 6 de mayo de 2020

    Pueblo Pibil En Casa: Punto de Entrega en Mérida

    CLIC AQUÍ PARA VER EL MENÚ

    Comida Yucateca orgullosamente enterrada en Tixkokob, Yucatán.
    Nuevo Punto de Entrega en Mérida. Ordene para llevar o por Rappi. 


    Para el sostén de nuestras familias, es imposible que continuemos sin ingresos, o cuando todo esto termine será muy difícil volver a abrir y servirles. El restaurante en Tixkokob continúa cerrado al público y gracias a Dios ninguno de nuestros colaboradores, oriundos de Tixkokob, se han contagiado.


    NUEVO PUNTO DE ENTREGA EN MÉRIDA

    Con todas las medidas de seguridad, hemos vuelto a calentar los hornos de tierra en Tixkokob y hacer con cuidado esto que tanto amamos: Preparar la comida yucateca como se hacía antiguamente, con las recetas tradicionales celosamente guardadas por generaciones, ingredientes locales y cocida en horno de tierra por más de 15 horas, en fuego prendido con maderas chukum y catzín, hojas de roble y jabín.

    Punto de Entrega en Mérida: Avenida Andrés García Lavín entre 31 y 33, número 390, local 5 de Plaza Montebello. Fraccionamiento Montebello. Ubicación de Google Maps (Haga Clic aquí)

    Mapa Punto de Entrega Pueblo Pibil en Mérida, Fracc. Montebello.

    ¿CÓMO ORDENAR?
    • Ordene para llevar y pase a recoger con -sana distancia- a nuestro nuevo Punto de Entrega en Mérida. Envíe WhatsApp al 9996381933 o llame al 9213249. 
    Si desea mandar a otra persona a recoger su pedido y no cuenta con efectivo, puede pagar desde su casa, con todas las tarjetas de crédito o débito, a través de PayPal, si así lo solicita al hacer su pedido.
    • Ordene por RAPPI (consulte en la app zona de cobertura)

    MENÚ TEMPORAL
    Clic aquí para descargar y visualizar. 


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    Estaremos contentos de recibir sus mensajes. 
    Envíenos un correo electrónico a hola@pueblopibil.mx
    Envíenos un inbox messenger haciendo clic aquí

    viernes, 20 de marzo de 2020

    Por COVID19 Cerramos hasta nuevo aviso

    En cumplimiento de las indicaciones de las autoridades por la contingencia sanitaria COVID19, para sumarnos a las acciones de prevención y la protección de nuestros colaboradores y visitantes, les anunciamos que Pueblo Pibil permanecerá cerrado temporalmente y hasta nuevo aviso.

    Pueblo Pibil. Cerrado temporalmente y hasta nuevo aviso. 

    Si desea entrar en contacto con nosotros, escríbanos:
    Correo electrónico: hola@pueblopibil.mx
    Inbox Messenger: (haga clic aquí)

    En cuanto volvamos a estar en servicio, lo anunciaremos a través de nuestras redes sociales oficiales.

    Clic aquí para encontrarnos en facebook
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    viernes, 28 de febrero de 2020

    Que nuestra maravillosa herencia nunca se olvide

    La historia de un pueblo también puede contarse a través de su comida

    Conquista española en la península de Yucatán

    300 años de lenta fusión, generación a generación, desde la llegada de los españoles y otras civilizaciones del viejo mundo (en los años 1500), hasta la independencia de lo que hoy es nuestro México; solo pueden sentirse en el paladar a través de los sabores antiguos y originales traídos al presente, sinceramente, con el respeto de las recetas originales y la cocción especial bajo tierra o al estilo pib (como se dice en lengua maya); sabores que degustaban cotidianamente los abuelos de nuestros abuelos, que estamos decididos a conversar para futuras generaciones, para que no se pierdan.

    Que nuestro origen no se olvide ni se pierda: Por eso nació Pueblo Pibil

    Por respeto a nuestros ancestros y a sus enseñanzas, por la gran necesidad de que el exquisito sabor de la cocina tradicional yucateca no se pierda dado el imparable crecimiento de las ciudades de Yucatán y la adopción de costumbres culinarias que priorizan el rendimiento de sus inversiones (respetables todas); oriundos de Tixkokob, decidimos comprometernos con la conservación de nuestra esencia, privilegiando el sabor, compartiendo con el mundo este exquisito sabor, pero no como un montaje escénico con fines de publicidad, sino haciéndolo sinceramente.

    En 1832, por primera vez se menciona "comida yucateca"en un recetario.
    Nuestro recinto: Una antigua casona del siglo XVIII, cuidadosamente restaurada, en el centro de Tixkokob

    Nuestros platos fuertes son enterrados por 15 horas, en horno de tierra (pib en lengua maya), con fuego prendido con maderas chukum y catzín, hojas de roble y jabín, lo que representa un reto de operación, pero también una gran motivación para servir a nuestros visitantes y mostrar esta herencia a las siguientes generaciones. 

    Preparación del horno de tierra en la terraza de Pueblo Pibil, más de 15 horas antes de la apertura del día siguiente

    Momento del desentierro de los alimentos, a la apertura de Pueblo Pibil

    Trabajamos todos los días, de 12:30 del medio día a 6:00pm. Cierre a las 8:00pm. 
    Visítenos temprano y sea testigo de la Ceremonia de Desentierro: 1:00pm aprox.

    Pueblo Pibil ahora abre todos los días

    miércoles, 5 de febrero de 2020

    Sak-k’ol de Venado 🖤 Especial del mes

    La comida maya: Sabemos pocos detalles.

    Hablar de la exquisita comida de Yucatán, sin duda pasa por enorgullecernos de nuestro pasado maya, sin embargo hay que recordar que sabemos poco sobre los manjares que ellos preparaban porque cuando los españoles llegaron la civilización maya estaba en declive (había ciudades abandonadas) o no documentaron con detalle sus costumbres (no era indispensable para evangelizarlos), o los documentos sobre sus costumbres fueron destruidos (como en la quema de Maní en 1562).


    Auto de fe de Maní. Quema de literatura maya en 1562. Pintura de Diego Rivera.

    Lo poco que sabemos es exquisito: 

    Documentos redactados por los españoles para encausar el trabajo de sus misioneros (como por ejemplo "La Relación de las Cosas de Yucatán" de Fray Diego de Landa, año 1,566 aprox.) mencionan ingredientes y costumbres que al cotejarse con los relatos transmitidos de generación en generación, nos permiten sentir y suponer los manjares que disfrutaban nuestros ancestros mayas; pero nada más. 

    Al final, muchos ingredientes y costumbres culinarias fueron instaladas por los extranjeros de la época y se impusieron lentamente hasta dar forma a lo que hoy es nuestra cocina actual; como el cerdo, los embutidos, los quesos, etc.

    Pintura en Calakmul, Campeche.

    Sak-k’ol de venado: Platillo especial de Febrero

    El sak-k’ol de venado, del maya sak (blanco) y k’óol (caldo espesado), es un platillo yucateco menos famoso que la cochinita o el relleno negro, que por su base con masa de maíz,  carne de venado local, sazón con achiote, especias y cocimiento enterrado, se apega a las costumbres alimenticias de nuestros antepasados mayas. Al probar este platillo, con constancia documentada, si podemos atrevernos a afirmar que estamos probando un platillo maya, o al menos muy cercano a los manjares que ellos disfrutaban. 

    ¡Pruébelo durante todo febrero, preparado siguiendo las recetas tradicionales celosamente guardadas por generaciones, exclusivamente en Pueblo Pibil! Adicional a nuestro menú de todos los días. 


    Sak-k'ol de Venado. Platillo especial de febrero. 
        
    Sak-k’ol de Venado
    Láminas de carne de venado cola blanca criado en granja, marinado con especias y recado rojo de la casa, cocido enterrado o al estilo pib (como se dice en lengua maya), sobre caldo espeso de maza de maíz, perfumado con hojas locales y semillas, cocido a la leña.



    ¿Y de postre? Un clásico de otras fronteras


    Isla Flotante.

    Isla Flotante
    Nubes de merengue servidas sobre crema estilo irlandesa, con láminas de caramelo

    RESERVACIONES

    Es indispensable reservar e indicar en su reservación que desea probar este platillo. 
    Por el estilo de preparación nos es imposible preparar más -al momento- como lo hacen los restaurantes típicos. Gracias por su comprensión a este punto.
    • Abrimos todos los días, de 12:30 a 6:00pm. 
    • Reserve por teléfono: Todos los días, de 11:30am a 5:30pm
    • Solicite su reserva online (Las 24 horas) haciendo clic aquí (incluso desde su celular)
    • Platillos de nuestro menú de todos los días: Haga clic aquí. 



    martes, 7 de enero de 2020

    Festival del Frijol con Puerco Enterrado

    La historia de un pueblo también puede contarse a través de su cocina.


    Primer Festival del Frijol con Puerco Tradicional Enterrado
    Exclusivo de Pueblo Pibil


    MENÚ
    • Frijol con Puerco (frijol negro)
    • Ibes con Puerco (frijol blanco)
    • Espelón con Puerco (frijol espelón)
    • Chilmole de Frijol con Puerco (con recado de relleno negro de la casa)
    Todos cocidos bajo tierra por 15 horas, en nuestros hornos de tierra, como se hacía antiguamente, en fuego prendido con maderas chukum y catzín, hojas de roble y jabín.


    FECHA
    • Lunes 20 de enero de 2020 (Único día)
    • Desentierro: Entre 12:45 y 1:00pm, en los originales hornos de tierra ubicados en la terraza de nuestro recinto.
    • Cierre: 6:00pm

    OPCIONES PARA DISFRUTAR:
    • Por orden / Sin bebidas. Elija uno de los 4 estilos de frijol con puerco para disfrutar, pague ahora para reservar su lugar y elija sus bebidas cuando nos visite. Deberá indicar el estilo de frijol con puerco que desea disfrutar. $210 pp (por persona) (Comprar ahora)
    • 6 tiempos / Sin bebidas. Pruebe los 4 estilos de frijol con puerco + entrada + postre, en un servicio de 6 tiempos, SIN bebidas. Pague el monto adicional de su cuenta al concluir su visita, en efectivo o con tarjetas de crédito. $550pp (por persona) (Comprar ahora)
    • 6 tiempos / Con maridaje de bebidas seleccionadas. Pruebe los 4 estilos + entrada + postre, en servicio de 6 tiempos CON un exquisito maridaje de bebidas seleccionadas. $790 pp (por persona) (Comprar ahora)
    Al elegir cualquier servicio, pague el monto adicional de su cuenta al concluir su visita, en efectivo o con tarjetas de crédito.


    RESERVACIONES

    Reserve sus lugares ahora mismo pagando con cualquier tarjeta de crédito o débito, a través de nuestro sistema conectado a la plataforma PayPal.

    Le sugerimos hacerlo pronto. Por disposición de nuestro espacio el cupo es limitado.
    1. Haga clic en la siguiente liga (Puede hacerlo desde su celular): https://pueblopibil.mx/paypal/
    2. Elija la opción de servicio que desee.
    3. Indique el número de personas (máximo 8 por transacción).
    4. Si selecciona la opción -Por orden- deberá indicar qué estilo de frijol desea disfrutar. 
    5. Complete su pago a través de PayPal con cualquier tarjeta de crédito o débito.
    6. ¡Listo!
    Fecha límite: Domingo 19 de enero de 2020, 12:00 del medio día.


    ¿DUDAS O COMENTARIOS?

    Estamos listos para resolver sus preguntas y ayudarle
    • Envíenos un inbox messenger haciendo clic aquí
    • Llámenos (De lunes a domingo, en horario de 10:30am a 5:30pm) 9916110805

    EL ORIGEN DEL FRIJOL CON PUERCO

    Se dice que el Frijol con Puerco viene de un antiguo guiso de esclavos. Preparaban frijoles con cualquier parte sobrante del animal que habían comido los amos. Producto del comercio de esclavos, esta costumbre pudo haber llegado de Brasil o Cuba y no de España. Existen variantes de este platillo en varios sitios de américa latina.



    Con la llegada de los conquistadores, los cerdos y jabalíes llegaron al nuevo mundo en barcos españoles. La Península de Yucatán es el lugar de América Continental donde los indígenas probaron por primera vez la carne porcina.


    SOBRE NOSOTROS

    La comida yucateca tradicional enterrada, como la disfrutaban nuestros abuelos, se explica en la lenta fusión entre las civilizaciones que echaron raíz en nuestra tierra, al menos 300 años desde la llegada de los españoles en los años 1500. Fue hasta 1832 cuando -por primera vez- se tiene registro del uso del adjetivo "comida yucateca" en un recetario, por doña Maria Ignacia Aguirre en su "Prontuario de Cocina para un Diario Regular"; en el que -de una vez por todas- trató de dejar por escrito la forma correcta en la que debían prepararse los platillos "yucatecos".



    Operamos desde 2017, con el fin de rescatar esta centenaria tradición, que se ha ido perdiendo por la adopción de costumbres de otras culturas. Preparamos los alimentos con recetas tradicionales celosamente guardadas por generaciones y los cocemos enterrados por más de 15 horas en hornos de tierra. Conozca más sobre nosotros en www.pueblopibil.mx

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    Abrimos todos los días, de 12:30 a 18:00hrs. Cierre 20:00hrs..
    Calle 21 entre 26 y 28, N° 180, Centro. C. P. 97470. Tixkokob, Yucatán, México.


    Pueblo Pibil ® es una marca registrada. Todos los derechos reservados.

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