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Estela

lunes, 19 de octubre de 2020

Alhajero

¿Cómo comprender nuestra exquisita identidad local? Desde la comida maya hasta nuestros días, joyas culinarias invaluables me servirán de apoyo para contarle esta historia en 15 tiempos.

Tamaño de las porciones: Degustación

Primer tiempo: Bebida Sorpresa

Segundo tiempo: Sakoo'l de venado

Láminas de carne de venado cola blanca criado en granja, marinado con especias y recado rojo de la casa, cocido en horno de tierra; sobre caldo espeso de masa de maíz, perfumado con hojas locales y semillas, cocido a la leña. Con tortillas a mano de maíz nixtamalizado.

Tercer tiempo: Taco de Salfresco

Tortilla hecha a mano de maíz nixtamalizado, rellena de bistec de res marinado al Salfresco, acompañado con salsa martajada, papas al horno y un trozo de aguacate.

Cuarto tiempo: Dzotobichay

Arrollado de masa de maíz mezclado con hojas de chaya, con salsa de tomate, semilla de calabaza molida, relleno de huevo duro de codorniz,  envueltas en hoja santa, maculan.

Quinto tiempo: Jorochito de Frijol

Bolitas de masa fritas, rellenas de carne molida o queso de bola, bañadas en frijol colado.

Sexto tiempo: Pimito de Puyul

Tortita de masa de trigo cocida frita en manteca de cerdo, rellena con pedacitos de puyul de chicharra.

Séptimo tiempo. Pescado Tikinxic

Filete de pescado marinado con achiote de la casa y naranja agria, cocido bajo tierra, servido con cebolla roja picada.

Octavo tiempo: Panucho de Tixkokob

Tortilla de maíz nixtamalizado hecha a mano, frita rellena de frijol colado y huevo duro por dentro. Servida con salsa de tomate de la casa y cebolla morada

Noveno tiempo: Tostada de Dzik de Venado

Carne de venado cola blanca criado en granja, cocida enterrada por más de 3 horas, marinada con recado blanco y naranja agria; con cilantro, cebolla y rábano. Servida deshebrada sobre frituras de maíz cubiertas de frijol refrito.

Décimo tiempo: Chile Xcatik Relleno

Chile X´catik cosechado localmente, cocido relleno de carne molida de puerco y res con especias y semillas.

Décimo primer tiempo: Queso Relleno Negro

Queso holandés relleno de picadillo de carne de cerdo con almendras y pasas, servido sobre col de harina y almendra, pero ambos sazonados con recado negro, elaborado con chiles quemados y molidos con granos y especias, bañado en salsa de tomate. Con tortillas a mano de maíz nixtamalizado.

Décimo segundo tiempo: Cochinita Pibil

Carne de cerdo marinada con achiote de la casa y naranja agria, cocida bajo tierra, servida con cebolla roja picada.

Décimo tercer tiempo: Helado de Melcocha

Décimo cuarto tiempo: Pan de Pibinal

Pan de trigo de masa agria mezclado con maíz cosechado localmente cocido bajo tierra.

Décimo quinto tiempo: Cheesecake de pepita de calabaza con mermelada de tomate

Pasta de pepita de calabaza y queso crema, con mermelada de tomate indio, sobre una base de galleta.

COSTO POR PERSONA $1,390

 

RESERVE AHORA

1.       Elija su opción de servicio y la de cada uno de sus acompañantes.

2.       Elija y prepare su forma de pago

a.       Tarjeta de crédito o debido

b.       Transferencia electrónica

c.       Pago en efectivo en OXXO.

3.       Reserve ahora

a.       Por internet, haciendo clic aquí.

b.    Por teléfono, llamándonos al 991 611 0805


Festín de Xibalbá

Celebremos la victoria ante el fuego del inframundo, de una selección especial de guisos imperdibles, servidos en 10 tiempos.

Tamaño de las porciones: Degustación.

Primer tiempo: Sikilpak

Salsa tradicional yucateca preparada con chile habanero, vegetales finamente picados y posteriormente asados y naranja agria; servida con frituras de maíz.

Segundo tiempo: Kibis rellenos de toczel

Bolita torteada de trigo y carne de res, rellena de toczel, frita y servida con cebolla roja picada y chile habanero.

Tercer tiempo: Relleno Negro

Pavo y but de carne de cerdo sazonados con recado negro de la casa, elaborado con chiles quemados y molidos con maíz, frijol y especias; cocidos bajo tierra envueltos en hojas de plátano por 15 horas, en fuego alimentado con madera chucum, catzín y hojas de laurel; servido en caldo, acompañado de tortillas de maíz nixtamalizado elaboradas a mano al momento

Cuarto tiempo: Papadzules (con huevo de codorniz)

Tacos de huevo duro con tortilla de maíz remojada en salsa de pepita de calabaza, bañados con salsa de tomate y servidos con un chile habanero hervido

Quinto tiempo: Salbut de salpicón de carne ahumada de Temozón

Tortilla de maíz frita, con carne de cerdo por encima, marinada con cítricos, especias y hojas locales, ahumada lentamente  con maderas endémicas, y acompañada cebolla roja picada, una rodaja de jitomate y lechuga.

Sexto tiempo: Escabeche oriental

Pollo marinado en jugo de naranja agria local con hierbas, especias y chile xcatic, cocido enterrado con cebolla, hojas de roble y jabín.

Séptimo tiempo: Dzotobichay (con huevo de codorniz)

Arrollado de masa de maíz mezclado con hojas de chaya, con salsa de tomate, semilla de calabaza molida, relleno de huevo duro de codorniz,  envueltas en hoja santa.

Octavo tiempo: Cochinita Pibil

Carne de cerdo marinada con achiote de la casa y naranja agria, cocida bajo tierra, servida con cebolla roja picada.

Noveno tiempo: Queso napolitano + helado de temporada

Décimo tiempo: Cheesecake de pepita de calabaza con mermelada de tomate

Pasta de pepita de calabaza y queso crema, con mermelada de tomate indio, sobre una base de galleta.

COSTO POR PERSONA $950

 

RESERVE AHORA

1.       Elija su opción de servicio y la de cada uno de sus acompañantes.

2.       Elija y prepare su forma de pago

a.       Tarjeta de crédito o debido

b.       Transferencia electrónica

c.       Pago en efectivo en OXXO.

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Capricho Yucateco

Ceda ante sus deseos y elija 2 entradas, un plato fuerte y un postre, entre las siguientes opciones.

Tamaño de las porciones: Individual. 

Entradas y descripciones

Kibis rellenos de toczel:

Bolita torteada de trigo y carne de res, rellena de toczel, frita y servida con cebolla roja picada y chile habanero.

Sikilpak:

Salsa tradicional yucateca preparada con chile habanero, vegetales finamente picados y posteriormente asados y naranja agria; servida con frituras de maíz.

Pibihua:

Bolitas alargadas de masa de maíz nixtamalizado rellenas de toczel (frijol blanco -ibes- con hojas y especias), cocidas enterradas envueltas en hoja de plátano. Una vez cocidas, servidas rellenas de cochinita enterrada o lomitos de Valladolid

Tostada de salpicón:

Filete de carne de cerdo marinado con cítricos, especias y hojas locales, ahumado lentamente con maderas endémicas; servido en tiras, acompañado con salsa de tomate sazonada con chiles.

Carne Ahumada:

Filete de carne de cerdo marinado con cítricos, especias y hojas locales, ahumado lentamente con maderas endémicas; servido en tiras, acompañadas con frijol refrito negro, salsa de tomate sazonada con chiles.

Lomitos de Valladolid:

Carne de lomo de cerdo en cubos, cocida a la leña en salsa de jitomate con especias y hierbas locales. Servida con huevo duro, acompañado de frijol refrito blanco (ibes).

Guacamole:

Pulpa de aguacate con cebolla, cilantro, especias y un toque de limón; servido con frituras de tortilla de maíz.

Sopa de lima:

Caldo de pavo sazonado con especias, con suave sabor a lima, servido con carne de pavo y fritura de tortilla de maíz

Longaniza de Valladolid:

Tira de longaniza asada al carbón, servida con cebolla roja asada a su lado, naranja agria y salsa de tomate.

Papadzules:

Tacos de huevo duro con tortilla de maíz remojada en salsa de pepita de calabaza, bañados con salsa de tomate y servidos con un chile habanero hervido

 

Platos fuertes y descripciones

Cochinita Pibil:

Carne de cerdo marinada con achiote de la casa y naranja agria, cocida bajo tierra, servida con cebolla roja picada.

Escabeche Oriental:

Pieza de pollo marinado en una mezcla de vinagre, cilantro, sal, pimienta y otras especias. Cocida en agua con cebolla y jugo de naranja agria. Posteriormente frita en manteca de cerdo con ajo, orégano y sal. Servida bañada con cebolla, julianas y chile Xcatic.

Mondongo a la Andaluza:

 Panza de res sazonada con recado rojo de la casa, cocido bajo tierra con garbanzos, papa, jamón y chorizo; servido en caldo, acompañado de pan, cebollín picado, limón y chile habanero.

Queso Relleno:

Queso holandés relleno de picadillo de carne de cerdo con almendras y pasas, servido sobre col de harina y almendra, bañado en salsa de tomate y coronado con un chile habanero hervido.

Relleno Negro:

Pavo y but de carne de cerdo sazonados con recado negro de la casa, elaborado con chiles quemados y molidos con maíz, frijol y especias; cocidos bajo tierra envueltos en hojas de plátano por 15 horas, en fuego alimentado con madera chucum, catzín y hojas de laurel; servido en caldo, acompañado de tortillas de maíz nixtamalizado elaboradas a mano al momento.

Pipián de Venado:

Carne de venado cortado en piezas, cocidas en agua con recado de pipián y sal, mezclado con tomate y epazote; acompañado de tortillas hechas a mano, pan francés y chile.

 

Postres

Queso napolitano

Helado de temporada

Cheesecake de pepita de calabaza con mermelada de tomate:

Pasta de pepita de calabaza y queso crema, con mermelada de tomate indio, sobre una base de galleta.

Postre del día

COSTO POR PERSONA

$590


RESERVE AHORA

1.       Elija su opción de servicio y la de cada uno de sus acompañantes.

2.       Elija y prepare su forma de pago

a.       Tarjeta de crédito o debido

b.       Transferencia electrónica

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3.       Reserve ahora

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Reapertura Pueblo Pibil Tixkokob

Para que esta forma de preparar nuestra comida nunca se pierda.

REAPERTURA

Con todas las medidas de la nueva normalidad, estamos felices de compartirles nuestra


ES INDISPENSABLE RESERVAR

Por respeto a nuestros ancestros, para garantizar que usted sienta los sabores originales y por la insustituible cocción enterrada, ES IMPOSIBLE tener lista más comida en minutos como lo hacen los restaurantes típicos o de comida rápida que hoy abundan en las ciudades.

Preparamos nuestra exquisita comida tradicional con ingredientes locales, siguiendo las recetas heredadas por generaciones y la cocemos por más de 15 horas en nuestros hornos de tierra, en fuego prendido con maderas chukum y catzín, hojas de roble y jabín.

Al reservar, según el servicio que elija, nuestro -carrito de compras- le pedirá elegir el plato fuerte, para asegurarnos de que esté disponible cuando llegue a visitarnos.


OPCIONES DE SERVICIO PARA VISITARNOS:

Cada visitante deberá elegir entre alguna de las 3 siguientes:

Capricho Yucateco.

Servicio de 4 tiempos, a elegir. Individual.

Ceda ante sus deseos eligiendo entre más de 15 opciones. (Ver más).

Festín de Xibalbá.

Degustación. 10 tiempos. Individual.

Celebremos la victoria ante al fuego del inframundo, de una selección especial de guisos imperdibles. (Ver más).

Alhajero.

Degustación. 15 tiempos. Individual.

¿Cómo comprender nuestra exquisita identidad local? Desde la comida maya hasta nuestros días, joyas culinarias invaluables me servirán de apoyo para contarle esta historia. (Ver más).

 

RESERVE AHORA

1.       Elija su opción de servicio y la de cada uno de sus acompañantes.

2.       Elija y prepare su forma de pago

a.       Tarjeta de crédito o debido

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c.       Pago en efectivo en OXXO.

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viernes, 26 de junio de 2020

Queso Relleno🖤¡Especial del Domingo 28 de junio de 2020!

El nacimiento de un clásico de la cocina yucateca. 
Se cuenta que los señores de la casa, cuando comían aquel delicioso queso redondo traído de lejos, lo escarbaban y dejaban el cascaron ¡Qué desperdicio! Las que cocinaban en la hacienda tomaban la bola hueca, la rellenaban de verduras y semillas, y la cocían con hierbas, haciendo más rico su kol de masa de maíz.

Queso Relleno. Especial del Domingo

Queso holandés relleno de picadillo de carne de cerdo con almendras y pasas, servido sobre kol de harina y almendra, bañado en salsa de tomate y coronado con un chile habanero hervido. Cocido pacientemente a la leña, en fuego prendido con maderas chukum y catzín, hojas de roble y jabín.
$245 

¡Pruébelo sólo este domingo 28 de junio!
Enterramos orgullosamente en Tixkokob. Servido desde el nuevo Punto de Entrega Mérida. 

SUGERIMOS ENCARGAR CON TIEMPO:
Por la preparación de nuestros alimentos apegada rotundamente a la antigua costumbre, es imposible tener más raciones haciendo ajustes rápidos en la cocina, como lo hacen los restaurantes típicos que hoy abundan en las ciudades. En consecuencia, el número de raciones es limitada. Le sugerimos encargar lo antes posible para asegurarnos de que esté disponible para usted el domingo. Le agradecemos de antemano su comprensión.

¿Cómo ordenar? 

NUEVO MENÚ CON DESAYUNOS (clic aquí)
  • Para Llevar: Haga su pedido por WhatsApp o por Teléfono. Pase a recoger con Susana Distancia a nuestro nuevo Punto de Entrega Mérida. Avenida Andrés García Lavín entre 31 y 33, número 390, local 5 de Plaza Montebello. Fracc. Montebello. (Ubicación de Google Maps: Clic aquí). Pague en efectivo o con tarjeta de crédito VISA o MASTERCARD.
  • Servicio a Domicilio: (+10km) Haga su pedido por WhatsApp o por Teléfono. Con el apoyo de una empresa local, se lo enviaremos a su domicilio. Pague en efectivo al recibir su pedido o pague -ANTES- desde su casa, con cualquier tarjeta de crédito, vía PayPal. Indíquelo por favor al solicitar su pedido.

Costo estimado del Servicio a Domicilio de Pueblo Pibil.

  • Rappi: Descargue la app en su celular y consulte cobertura (-5km).
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Teléfono 9213249

martes, 16 de junio de 2020

El Baúl del Oriente ¡Exquisito para compartir o regalar!

Los desayunos de Yucatán: De los más deliciosos de México. Sorprenda a alguien amado enviando como un regalo el:

Exquisito recorrido por los centenarios sabores de los pueblos del Oriente del Estado: Valladolid, Temozón y Tizimín Yucatán. 

Lanzamiento: El Baúl del Oriente de Pueblo Pibil: 
Un delicioso recorrido por los pueblos del oriente de Yucatán

El Baúl del Oriente incluye: (para 3 o 4 personas)
  • Lomitos de Valladolid: Carne de lomo de cerdo en cubos, cocida a la leña en salsa de jitomate con especias y hierbas locales, acompañado de huevo duro.
  • Carne Ahumada de Temozón: Filete de carne de cerdo marinado con cítricos, especias y hojas locales, ahumado lentamente con maderas endémicas; servido en tiras, acompañado con salsa de tomate sazonada con chiles.
  • Huevo con Longaniza Original de Valladolid: Huevos revueltos cocidos al sartén con longaniza de Valladolid, acompañado de xnipec sin chile (cebolla, tomate y cilantro picados, con naranja agria local).
  • Pibihuá (Polcán al pib) relleno de cochinita o lomitos: Bolitas alargadas de masa de maíz nixtamalizado rellenas de toczel (frijol blanco -ibes- con hojas y especias), cocidas enterradas envueltas en hoja de plátano. Una vez cocidas, servidas rellenas de cochinita enterrada o lomitos de Valladolid (a su elección), espolvoreadas ligeramente con chile de árbol molido
  • Con su debido acompañamiento: Frijol refrito blanco (ibes), salsas y 10 tortillas a mano de maíz nixtamalizado.
$485
Por tiempo limitado, únicamente en Pueblo Pibil Punto de Entrega Mérida, a partir del viernes 19 de junio, de 8:00 a 11:00am. 


SUGERIMOS ENCARGAR CON TIEMPO. DISPONIBILIDAD LIMITADA. 
Por la preparación de nuestros alimentos apegada rotundamente a la antigua costumbre, es imposible tener más raciones haciendo ajustes rápidos en la cocina, como lo hacen los restaurantes típicos que hoy abundan en las ciudades. En consecuencia el número de raciones es limitada. Le sugerimos encargar lo antes posible para asegurarnos de que esté disponible para usted el día que lo desee. Le agradecemos de antemano su comprensión.

¿CÓMO ORDENAR?
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  • Servicio a Domicilio: (+10km) Haga su pedido por WhatsApp o por Teléfono. Con el apoyo de una empresa local, se lo enviaremos a su domicilio. Pague en efectivo al recibir su pedido o pague -ANTES- desde su casa, con cualquier tarjeta de crédito, vía PayPal. Indíquelo por favor al solicitar su pedido

Cálculo del Servicio a Domicilio desde el Punto de Entrega Mérida

  • Rappi. Descargue la app en su celular y consulte cobertura (-5km)

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Estamos estrenando desayunos y horario en el Punto de Entrega Mérida. 

lunes, 15 de junio de 2020

Nuevos desayunos: Pueblo Pibil Mérida.

Orgullosamente enterrado en Tixkokob desde 2017 y servido desde el nuevo Punto de Entrega Mérida, en Avenida García Lavín. 
VER EL NUEVO MENÚ CON DESAYUNOS (clic aquí)
    LOS DESAYUNOS DE YUCATÀN SON EXQUISITOS
    Yucatán posee uno de los menús de desayunos más exquisitos de México. Cada pueblo ha acuñado sabores inconfundibles, de generación en generación, hoy disponibles para unos cuantos: quienes viven allí o quienes están de paso y se detienen a desayunar. 


    Nuevo menú de desayunos. Pueblo Pibil Mérida. 


    AHORA TENEMOS DESAYUNOSComo un homenaje a nuestro pueblo Tixkokob y a los pueblos del oriente: Temozón, Tizimín y Valladolid; para que conozca el delicioso fruto de la sazón de sus cocineros artesanos, en alianza con ellos, presentamos: 
    • Panucho estilo Tixkokob (frito con huevo duro por dentro)
    • Lomitos de Valladolid
    • Carne Ahumada de Temozón
    • Huevo con Longaniza de Valladolid
    • Pibihuá (Polcán al pib) relleno de cochinita o lomitos
    Por otro lado, para crear una experiencia única al paladar y con todo respeto, le ofrecemos atreverse a probar: 
    • Tamal Colado de Venado
    • Panucho de Venado

    Para regalar o para compartir entre 3 o 4 personas, presentamos este exquisito recorrido por el oriente de Yucatán: El Baúl del Oriente, una selección especial de platillos de la región. Consulte los detalles en el menú. 


    El Baúl del Oriente. Exquisita selección de platillos del Oriente de Yucatán,
    para regalar o para compartir, entre 3 o 4 personas. 

    Por tiempo limitado, únicamente en Pueblo Pibil Punto de Entrega Mérida, a partir del viernes 19 de junio, todos los días de 8:00 a 11:00am. 

    SUGERIMOS ENCARGAR CON TIEMPO:
    Por la preparación de nuestros alimentos apegada rotundamente a la antigua costumbre, es imposible tener más raciones haciendo ajustes rápidos en la cocina, como lo hacen los restaurantes típicos que hoy abundan en las ciudades. En consecuencia el número de raciones es limitada. Le sugerimos encargar lo antes posible para asegurarnos de que esté disponible para usted el domingo. Le agradecemos de antemano su comprensión.

    ¿CÓMO ORDENAR?

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    Costos del servicio a domicilio. Pueblo Pibil Mèrida. 

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