Capricho Yucateco

Ceda ante sus deseos y elija 2 entradas, un plato fuerte y un postre, entre las siguientes opciones.
Tamaño de las porciones: Individual. 

 

ENTRADAS:

Podrá elegir 2 de los siguientes al momento de su visita. 

Kibis rellenos de toczel:
Bolita torteada de trigo y carne de res, rellena de toczel, frita y servida con cebolla roja picada y chile habanero.

Sikilpak:
Salsa tradicional yucateca preparada con chile habanero, vegetales finamente picados y posteriormente asados y naranja agria; servida con frituras de maíz. 

Pibihua:
Bolitas alargadas de masa de maíz nixtamalizado rellenas de toczel (frijol blanco -ibes- con hojas y especias), cocidas enterradas envueltas en hoja de plátano. Una vez cocidas, servidas rellenas de cochinita enterrada o lomitos de Valladolid

Tostada de salpicón:
Carne deshebrada de cerdo marinada con cítricos, especias y hojas locales, ahumada lentamente con maderas endémicas; servido en una tostada de maíz acompañado con rábano, cilantro y aguacate.

Carne Ahumada:
Filete de carne de cerdo marinado con cítricos, especias y hojas locales, ahumado lentamente con maderas endémicas; servido en tiras, acompañadas con frijol refrito negro, salsa de tomate sazonada con chiles.

Lomitos de Valladolid:
Carne de lomo de cerdo en cubos, cocida a la leña en salsa de jitomate con especias y hierbas locales. Servida con huevo duro, acompañado de frijol refrito blanco (ibes).

Guacamole:
Pulpa de aguacate con cebolla, cilantro, especias y un toque de limón; servido con frituras de tortilla de maíz.

Sopa de lima:
Caldo de pavo sazonado con especias, con suave sabor a lima, servido con carne de pavo y fritura de tortilla de maíz

Longaniza de Valladolid:
Tira de longaniza asada al carbón, servida con cebolla roja asada a su lado, naranja agria y salsa de tomate.

Papadzules:
Tacos de huevo duro con tortilla de maíz remojada en salsa de pepita de calabaza, bañados con salsa de tomate y servidos con un chile habanero hervido

PLATOS FUERTES:

Podrá elegir uno de los siguientes al momento de reservar, previo a su visita. La mayoría de nuestros platillos se cocinan enterrados por más de 15 horas y es humanamente imposible preparar más inmediatamente, como lo hacen los restaurantes típicos que hoy abundan en las ciudades. Con su reservación nos aseguramos de que su elección esté disponible al momento de su llegada. 

Pibes enterrados:

Por única ocasión para despedir a los finados. El Domingo 29 de Noviembre

Tamal de masa de maíz con pollo, puerco y espelón (frijol yucateco), cocido bajo tierra envuelto en hoja de plátano por 3 horas, en fuego prendido con maderas chukum y catzín, hojas de roble y jabín.

Cochinita Pibil:
Carne de cerdo marinada con achiote de la casa y naranja agria, cocida bajo tierra, servida con cebolla roja picada.

Escabeche Oriental:
Pieza de pollo marinado en una mezcla de vinagre, cilantro, sal, pimienta y otras especias. Cocida en agua con cebolla y jugo de naranja agria. Posteriormente frita en manteca de cerdo con ajo, orégano y sal. Servida bañada con cebolla, julianas y chile Xcatic.

Mondongo a la Andaluza:
Panza de res sazonada con recado rojo de la casa, cocido bajo tierra con garbanzos, papa, jamón y chorizo; servido en caldo, acompañado de pan, cebollín picado, limón y chile habanero.

Queso Relleno:
Queso holandés relleno de picadillo de carne de cerdo con almendras y pasas, servido sobre col de harina y almendra, bañado en salsa de tomate y coronado con un chile habanero hervido.

Relleno Negro:
Pavo y but de carne de cerdo sazonados con recado negro de la casa, elaborado con chiles quemados y molidos con maíz, frijol y especias; cocidos bajo tierra envueltos en hojas de plátano por 15 horas, en fuego alimentado con madera chukum, catzín y hojas de laurel; servido en caldo, acompañado de tortillas de maíz nixtamalizado elaboradas a mano al momento.

Pipián de Venado: 

Carne de venado cortado en piezas, cocidas en agua con recado de pipián y sal, mezclado con tomate y epazote; acompañado de tortillas hechas a mano, pan francés y chile. 

(Sólo para esta opción, considere un costo adicional de $260).

POSTRES

Queso napolitano

Helado de temporada

Postre del día

Costo por persona $590

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