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Estela

miércoles, 5 de febrero de 2020

Sak-k’ol de Venado 🖤 Especial del mes

La comida maya: Sabemos pocos detalles.

Hablar de la exquisita comida de Yucatán, sin duda pasa por enorgullecernos de nuestro pasado maya, sin embargo hay que recordar que sabemos poco sobre los manjares que ellos preparaban porque cuando los españoles llegaron la civilización maya estaba en declive (había ciudades abandonadas) o no documentaron con detalle sus costumbres (no era indispensable para evangelizarlos), o los documentos sobre sus costumbres fueron destruidos (como en la quema de Maní en 1562).


Auto de fe de Maní. Quema de literatura maya en 1562. Pintura de Diego Rivera.

Lo poco que sabemos es exquisito: 

Documentos redactados por los españoles para encausar el trabajo de sus misioneros (como por ejemplo "La Relación de las Cosas de Yucatán" de Fray Diego de Landa, año 1,566 aprox.) mencionan ingredientes y costumbres que al cotejarse con los relatos transmitidos de generación en generación, nos permiten sentir y suponer los manjares que disfrutaban nuestros ancestros mayas; pero nada más. 

Al final, muchos ingredientes y costumbres culinarias fueron instaladas por los extranjeros de la época y se impusieron lentamente hasta dar forma a lo que hoy es nuestra cocina actual; como el cerdo, los embutidos, los quesos, etc.

Pintura en Calakmul, Campeche.

Sak-k’ol de venado: Platillo especial de Febrero

El sak-k’ol de venado, del maya sak (blanco) y k’óol (caldo espesado), es un platillo yucateco menos famoso que la cochinita o el relleno negro, que por su base con masa de maíz,  carne de venado local, sazón con achiote, especias y cocimiento enterrado, se apega a las costumbres alimenticias de nuestros antepasados mayas. Al probar este platillo, con constancia documentada, si podemos atrevernos a afirmar que estamos probando un platillo maya, o al menos muy cercano a los manjares que ellos disfrutaban. 

¡Pruébelo durante todo febrero, preparado siguiendo las recetas tradicionales celosamente guardadas por generaciones, exclusivamente en Pueblo Pibil! Adicional a nuestro menú de todos los días. 


Sak-k'ol de Venado. Platillo especial de febrero. 
    
Sak-k’ol de Venado
Láminas de carne de venado cola blanca criado en granja, marinado con especias y recado rojo de la casa, cocido enterrado o al estilo pib (como se dice en lengua maya), sobre caldo espeso de maza de maíz, perfumado con hojas locales y semillas, cocido a la leña.



¿Y de postre? Un clásico de otras fronteras


Isla Flotante.

Isla Flotante
Nubes de merengue servidas sobre crema estilo irlandesa, con láminas de caramelo

RESERVACIONES

Es indispensable reservar e indicar en su reservación que desea probar este platillo. 
Por el estilo de preparación nos es imposible preparar más -al momento- como lo hacen los restaurantes típicos. Gracias por su comprensión a este punto.
  • Abrimos todos los días, de 12:30 a 6:00pm. 
  • Reserve por teléfono: Todos los días, de 11:30am a 5:30pm
  • Solicite su reserva online (Las 24 horas) haciendo clic aquí (incluso desde su celular)
  • Platillos de nuestro menú de todos los días: Haga clic aquí. 



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